Combo gagnant

Se lancer en resto, c’est quelque chose. Mais alors se lancer en resto, en reconversion, en couple, avec un enfant en bas âge… C’est plutôt intense.

Il y un an, Sophie-Marie Larrouy (autrice, podcasteuse…) et Ruben (journaliste) ont tenté leur chance et ont ouvert Ajar, un bistrot niché dans le quartier de Belleville, à Paris. Leur volonté ? En faire un lieu “que l’on ressent comme un câlin” et “ne pas manager comme dans les Vosges”. Et les retours sont sans appel : le pari est réussi.

Je vous laisse découvrir cet épisode plein de débrouille, d’enseignements, de bruits de chien fripon (vous comprendrez rapidement) et de bonne humeur.

Dans la vie d’entrepreneuse et d’entrepreuneur, l’une des clés, c’est de bien s’entourer.

Aujourd’hui, rencontrez Graffi. Avec son binôme Rudy et ses équipes, elle a construit en 13 ans, brique par brique, l’empire PNY.

Et PNY, c’est un engagement client : “créer les meilleurs burger de la planète” et un engagement RH, celui de “donner tous les moyens à ses équipes pour être les meilleurs”. Ambitieux, non ?

Dans cet épisode, on aborde pêle-mêle : la force d’un bon binôme, les grilles de salaires transparentes, l’importance des KPI, le droit du travail et la rentabilité, le combo du chill&performance…

1 restaurant sur 3 ferme avant d’avoir atteint le cap de la première année. Comment déjouer le sort ?

Grâce à notre invité du jour ! En 20 minutes, Alexandre vous décrit son plan pratique, façonné pour les néo-restaurateurs qui se lancent sans nécessairement venir de l’univers de la food.

Son plan : il aide ces entrepreneurs à structurer, décider et poser les bases concrètes d’un restaurant rentable, optimisé pour le développement. Rien que ça. Vous vous reconnaissez ? Alors écoutez l’épisode du jour.

Si on devait résumer cet épisode en une phrase, elle serait “plus rien ne m’étonne, mais tout me choque”.

Durant 5 ans, Nora Bouazzouni a récolté des centaines et des centaines de témoignages de victimes de violences en cuisines. Viols, harcèlement moral, non respect de la loi concernant les heures de travail et leur rémunération… des violences systémiques, qui ne datent pas d’hier.

Grâce à ces témoignages et ses recherches, elle a écrit un livre, publié aux éditions Stock : Violences en cuisine : Une omerta à la française.

Dans l’épisode du jour, on parle de l’impunité des personnes qui agressent, de la place de la gastronomie en France, des conditions dans lesquelles les employés du HCR évoluent depuis tant d’années… Mais aussi de celles et ceux qui osent prendre la parole, et qui s’engagent pour leur secteur, afin d’y faire bouger les lignes.

Celui qui se pensait trop naïf pour être entrepreneur détient aujourd'hui 12 restos en propre, 15 en franchise avec 560 employés au total. Comme quoi...

Partez à la rencontre de Louis Frack, CEO de Bioburger. Il s'est lancé en fastfood, en bio... et une chose est sûre, il aime les défis.